Le vin est un produit de consommation peu banal, que l'on peut difficilement appréhender sans initiation préalable. L'art de la dégustation ouvre cependant des perspectives qui dépassent largement le seul plaisir des sens, c'est le plus souvent une invitation à connaître l'ensemble des trésors historiques, culturels et éthnologiques qui précédent et accompagnent la mise en bouteille d'un cru. Pour combler cette lacune et permettre au public étudiant de se familiariser avec cet univers, les Journées du vin proposent des ateliers d'initiation à la dégustation.

Pour ce faire différents rendez vous sont inscrits au programme de la journée. Dans une salle de cours ou de TD,  une trentaine de personnes au maximum sont regroupées. Ces ateliers sont conduits par des spécialistes oenologues ou des étudiants en oenologie qui, pendant une heure trente environ, enseignent les principales caractéristiques d'une sélection de vins, proposés en suivant à la dégustation.