Comme nous l'avons énoncé en introduction, les Journées du vin sont ont pour principe d'explorer les aspects historiques, culturels, économiques et scientifiques qui entourent le vin. Chaque édition comprend l'organisation de conférences animées par des professeurs des Universités et des intervenants extérieurs, professionnels de la filière ou représentants des organisations consulaires ou de l'administration.

Depuis 1997, se sont succédés les thèmes tels que : le Vin et la loi Evin, Vin et santé, Vin et religion, la Géographie mondiale du vin, la fiscalité du vin.

Conférence sur le thème Vin et religion
Université Bordeaux III 1998